Tu rêves de manger de la mousse au chocolat sans abandonner tes valeurs ? Une mousse au chocolat végane c’est possible ?

Le secret : l’aquafaba ! Ce liquide obtenu à partir de l’eau de cuisson des pois chiches ! On le trouve dans les boîtes de conserve de pois chiches également, et il monte en neige comme des blancs d’œufs grâce aux protéines qu’il contient!

Aujourd’hui, une recette désormais célèbre dans le milieu végane et qui fait fureur : la mousse au chocolat à l’aquafaba ! Sans œufs, elle est beaucoup plus légère et digeste. Elle se conserve aussi plus longtemps et elle ravit petits et grands…

Ingrédients :

Pour environ 5 ramequins :

  • 150 g de chocolat dessert (sans lait bien sûr !)
  • 150 mL d’aquafaba prélevé d’une boîte de conserve de pois chiches ou fait maison
  • 40 g de sucre si l’aquafaba provient d’une conserve de pois chiches, pour contrecarrer le goût du sel.
  • 60 g de crème de soja
  • Quelques gouttes de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • Facultatif : poudre de noisette et arôme de noisette
mousse au chocolat végane
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème.
  2. Pendant que le chocolat fondu tiédit à température ambiante, récupérer l’aquafaba de la conserve (ou utiliser de l’aquafaba fait maison).
  3. Battre l’aquafaba avec le vinaigre ou le jus de citron (et le sucre si nécessaire) jusqu’à avoir une mousse bien ferme. Cela prend entre 5 et 10 minutes.
  4. Facultatif : ajouter au chocolat l’arôme de noisette et mélanger.
  5. Incorporer la mousse de pois chiches très délicatement et en plusieurs fois au chocolat fondu avec une maryse. On ne veut pas casser la mousse !
  6. Verser dans un saladier ou dans des ramequins individuels, puis réfrigérer au minimum quelques heures (oui je sais, c’est difficile de résister !).
  7. Facultatif : saupoudrer un peu de poudre de noisette avant de servir.

Tu ne te priveras plus de manger une bonne mousse au chocolat en devenant végane !

Si tu réalises cette recette, je te propose de poster ta photo sur Instagram ou Twitter, et de me taguer dessus (@omnitovegan) pour que je puisse voir ta création !

A bientôt !

Pour aller plus loin...

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