Les lentilles sont fantastiques ! Mais on ne sait pas toujours comment les cuisiner… Une des façon faciles de consommer des lentilles est sous forme de salade ! Comme je te le montrais dans cet autre article, je trouve que les lentilles de manière générale s’accordent bien avec les saveurs sucrées des fruits pour donner un délicieux sucré-salé. 😋 Aujourd’hui, je te propose donc une nouvelle recette : une salade de lentilles vertes à la mangue !

A la découverte des lentilles vertes…

Le savais-tu ? C’est grâce aux lentilles (aliment) que le dispositif optique s’appelle une “lentille” ! A cause de leur forme !

Principalement deux variétés de lentilles vertes sont réputées en France : les lentilles vertes du Berry et les lentilles vertes du Puy.

Lentilles vertes du Berry

Les lentilles vertes du Berry ont obtenu le Label rouge en 1996, et cette garantie de qualité supérieure s’est vue renforcée par une Indication Géographique Protégée en 1998. Ces garanties témoignent entre autre d’une bonne qualité gustative, d’un triage rigoureux (pour éviter les cailloux qui croustillent sous la dent 🙃) et d’une production limitée à des zones géographiques bien ciblées (départements de l’Indre et du Cher).

Lentilles verte du Puy

Quant à elles, les lentilles vertes du Puy sont produites exclusivement en Haute-Loire et bénéficient d’une AOC depuis 1996 et d’une AOP depuis 2008. Le climat et la nature des sols particuliers à cette région donnent toutes leurs caractéristiques à ces lentilles : une peau plus fine et moins d’amidon, ce qui les rend moins farineuses et leur donne une cuisson rapide.

Lentilles vertes dans un bocal

Intérêts nutritionnels des lentilles

La table de composition nutritionnelle du Ciqual de l’ANSES donne des informations détaillées sur les lentilles vertes ! Tu peux la consulter ici en entrant “Lentille verte, bouillie/cuite à l’eau“.

La recette du jour est donc une salade de lentilles vertes à la mangue rafraîchissante ! C’est parti ! 👇

Salade de lentilles à la mangue et tomate dans une assiette

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • 300 g de lentilles vertes pesées cuites
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 tomate
  • 2 pincées de menthe séchée (si tu as de la menthe fraîche, ça sera encore meilleur !)
  • Des graines/noix au choix : pour moi ce sera 1 tbsp de graines de sésame et des graines de tournesol
  • 1/2 tsp de moutarde
  • 1/2 tbsp de jus de citron
  • 1 tbsp de sauce soja salée
  • 1 tbsp d’huile de lin

Préparation de la salade de lentilles vertes

  1. Faire tremper les lentilles pendant une nuit, puis les rincer et les plonger dans un grand volume d’eau froide ; mettre à chauffer à feu moyen. Lancer immédiatement un chrono pour environ 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Préparer la sauce dans un petit saladier : 1/2 tsp de moutarde, 1/2 tbsp de jus de citron, 1 tbsp de sauce soja salée, 1 tbsp d’huile de lin. Bien homogénéiser.
  3. Mettre les lentilles dans la sauce, bien mélanger et laisser reposer pour qu’elles prennent bien la saveur de la sauce.
  4. Eplucher et découper la mangue en cubes ; laver et couper la tomates en tout petits dés. Tout ajouter dans le saladier.
  5. Terminer avec les graines et les 2 pincées de menthe séchée (ou fraîche). C’est prêt à servir !

Cette salade est très facile à faire comme tu as pu le voir, mais perso je suis fan ! La menthe apporte un côté vraiment rafraîchissant et estival ! Tu avais déjà mangé des lentilles avec de la mangue ? Dis-moi en commentaire ! 😊

On se retrouve vite pour la deuxième recette originale à base de lentilles vertes ! Reste connecté-e !

A bientôt !

Références :

  1. ANSES. Table de composition nutritionnelle des aliments. Lentille verte, bouillie/cuite à l’eau. Disponible à : https://ciqual.anses.fr.

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