Empanadas aux légumes et tofu

Tu cherches une recette salée sympa pour Noël ? Aujourd’hui on prépare des empanadas, ces petits chaussons farcis que l’on peut retrouver traditionnellement dans la cuisine espagnole mais aussi dans plusieurs pays d’Amérique latine ! Ils sont souvent farcis avec de la viande ou des œufs, mais ici on va véganiser tout ça bien sûr ! En espagnol, « empanada » veut dire « recouvrir », ou « enrober avec du pain ». Dans mon cas, on va préparer nos petits empanadas vegan avec une pâte qui ressemble plutôt à une pâte brisée et on va les farcir de légumes d’hiver et de tofu aux herbes. On y va !

Tadaaam ! Des empanadas vegan !

Recette des empanadas vegan

Pour environ 24 empanadas de 10 cm de long :

Ingrédients

Pour la pâte

• 400 g de farine T65
• 160 g de margarine molle (type Fruit d’Or 100% végétal)
• 120 g d’eau froide
• ½ cuillère à café de sel.

Pour la farce

• 100 g de chou chinois (environ 4 petites feuilles)
• 300 g de pommes de terre pesées crues et avec la peau (environ 4 petites pommes de terre)
• 200 g de tofu aux herbes (j’ai utilisé celui de la marque Soy)
• 1 oignon
• 250 g de potimarron (environ 1 quart du légume)
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin
• ¼ de cuillère à café de laurier en poudre
• ¼ de cuillère à café de sel
• 60 g d’eau
• 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pour les finitions

Un peu de lait végétal.

Instructions

Préparation de la pâte :

1. Dans le bol du robot équipé de l’accessoire feuille, peser les 400 g de farine. Ajouter la demi-cuillère à café de sel et bien mélanger.
2. Ajouter 160 g de margarine puis mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la margarine se soit bien répartie dans la farine.
3. Ajouter ensuite progressivement l’eau froide. Il faut simplement en mettre suffisamment pour qu’il ne reste plus de farine libre dans le fond du bol et pouvoir former une boule ni collante ni trop sèche. Ne pas trop mélanger la pâte !
4. Terminer l’homogénéisation de la pâte à la main sur le plan de travail. Attention, il ne faut pas non plus trop la travailler car sinon elle deviendra élastique.
5. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire ou d’un torchon humide puis la placer au frigo pendant au moins 20 minutes.

Préparation de la farce :

1. Faire cuire à la vapeur ensemble les pommes de terre avec la peau et le potimarron épluché.
2. Dans une grande poêle, verser 1 à 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive.
3. Emincer le plus finement possible les feuilles de chou et l’oignon, puis les mettre dans la poêle contenant l’huile chaude et mélanger.
4. Couper les pommes de terre et le potimarron cuits en tout petits dés puis les ajouter au contenu de la poêle. On peut si souhaité rajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
5. A la fourchette, émietter le tofu aux herbes, l’ajouter aux légumes ainsi que les épices et le sel. Bien mélanger le tout.
6. A ce stade, la préparation est un peu sèche : ajouter 60 mL d’eau, mélanger de nouveau et laisser cuire encore quelques minutes.
7. Réserver la farce pour qu’elle refroidisse.

Abaissage et détail de la pâte :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 2-3 mm d’épaisseur, puis détailler des disques de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un autre objet qui fait l’affaire (j’ai utilisé un couvercle de bocal « Le Parfait » 😆).
3. Sur une plaque allant au four, mettre du papier sulfurisé et déposer les disques de pâte dessus.
4. Sur un disque et de manière légèrement excentrée, disposer un peu de farce.
5. Avec un pinceau alimentaire et un peu d’eau, mouiller le bord du disque, replier la pâte par-dessus la farce puis souder délicatement le chausson avec les doigts sans faire de trou.
6. Répéter les étapes 2 à 5 jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. Avec le bord des dents d’une fourchette, finir de souder les bords des empanadas (ça compte aussi pour la décoration !).
8. Avec un pinceau alimentaire et du lait végétal, badigeonner les empanadas juste avant d’enfourner. Faire cuire pendant 15 à 25 minutes. Toujours pareil, ça change selon les fours, dans tous les cas surveille régulièrement la cuisson, retourne la plaque si besoin, etc. On cherche à obtenir des chaussons légèrement dorés !
9. Servir rapidement pendant qu’ils sont chauds !

Et voilà ! De jolis empanadas vegan pour un repas de fête ! Et pourquoi ne pas les servir avec une bonne sauce à base de yaourt végétal citronnée, avec un peu de poivre, sel et ciboulette ? Ou toute autre sauce de ton choix… 😉

J’espère que cette recette te plaira ! Je trouve qu’elle a un petit côté festif qui sied si bien aux repas de fin d’année ! Tu pourras en servir quelques-uns en entrée ou alors carrément en plat principal, il suffira juste d’ajuster le nombre d’empanadas par assiette ! Je te souhaite un bon appétit et une belle période de fêtes ! 🎄

A bientôt pour un prochain article ! 👋