La galette des rois (et reines !) est la tradition gourmande du début d’année (comme si on n’en pouvait pas déjà plus après Noël) ! Au départ, elle est issue d’une tradition chrétienne, consommée pour l’Epiphanie, le 6 janvier ou le deuxième dimanche après Noël. Cependant, la fameuse galette aux amandes est très bien entrée dans les mœurs même si l’on n’est pas religieux-se ! Ah ça, pour manger, il y a toujours du monde ! Et si on peut tomber sur la fève, c’est toujours sympa… Aujourd’hui, je te présente donc ma recette de galette des rois vegan à la frangipane -la vraie, avec crème pâtissière et crème d’amandes !

galette-des-rois-assiette

Une jolie galette à la frangipane vegan !

Beaucoup de recettes de galettes à la frangipane qu’on peut trouver sur Internet sont en réalité des galettes à la crème d’amandes ! Alors c’est vraiment très bon, mais ce n’est pas de la VRAIE frangipane (je l’ai appris moi-même en faisant mes recherches, j’étais : 🤯) ! La recette de frangipane que je te propose aujourd’hui est véritablement constituée d’une crème pâtissière et d’une crème d’amandes (le tout végane, of course). C’est parti ! 👇

Ingrédients

Pour une galette de 28 cm de diamètre :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 fève (ou à défaut, un haricot sec 👍😁)

Pour la crème pâtissière :

  • 250 g de lait de soja
  • ¼ de tsp de poudre de vanille
  • 1/2 tbsp d’arôme vanille liquide
  • 40 g de sucre
  • 30 g de fécule
  • 1 pincée de curcuma ou de colorant jaune en poudre
  • 50 g de margarine (Fruit d’Or 100% végétal).

Pour la crème d’amandes :

  • 100 g de margarine
  • 80 g de sucre
  • 100 g de yaourt de soja nature
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 2 tbsp de fécule
  • 1/2 de tsp d’arôme d’amande amère
  • 1 tbsp de rhum.

Pour la dorure :

  • 1 tbsp de yaourt de soja nature
  • 1 tbsp de sirop d’agave.

Réalisation de la galette des rois vegan

Préparation de la crème pâtissière :

  1. Faire chauffer 150 g de lait de soja avec ¼ de tsp de vanille en poudre pendant 10-15 minutes. Fouetter de temps en temps jusqu’à un léger frémissement, ajouter ½ tbsp d’arôme vanille liquide puis retirer du feu.
  2. Ajouter 50 g de margarine et mélanger légèrement (elle va fondre tranquillement).
  3. Dans un récipient à part, mélanger 40 g de sucre, 30 g de fécule tamisée, et la pincée de curcuma (ou colorant). Ajouter 100 g de lait de soja et homogénéiser.
  4. Verser le lait chaud ensuite, fouetter puis remettre le tout dans la casserole.
  5. Faire chauffer et fouetter continuellement jusqu’à épaississement (c’est très rapide; attention à ne pas trop attendre car après ça devient élastique ⚠).
  6. Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte, filmer au contact (le film doit être plaqué directement sur la crème) et placer au frigo pendant au moins une heure.

Préparation de la crème d’amandes :

  1. Dans un récipient, fouetter ensemble 100 g de margarine et 80 g de sucre.
  2. Ajouter 100 g de yaourt de soja nature et fouetter.
  3. Ajouter 2 tbsp de fécule, 1/2 de tsp d’arôme d’amande amère et 1 tbsp de rhum ; bien fouetter.
  4. Terminer en ajoutant 80 g de poudre d’amandes et fouetter une dernière fois.
  5. Placer au frigo jusqu’à utilisation.

Montage :

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amandes avec une maryse et réserver au frais de nouveau.
  3. Dérouler la première pâte feuilletée puis avec une poche à douille, répartir la frangipane « en escargot » en partant du centre sans aller jusqu’aux bords de la pâte (il faut laisser environ 2-3 cm de rebord sans frangipane). Bien sûr, tu peux aussi faire ça sans poche ! 😉
    frangipane-poche-douille-galette-montage

    La poche à douille est assez fun à utiliser !

  4. On n’oublie surtout pas la fève, pas trop proche du centre !
  5. Avec un peu d’eau et un pinceau alimentaire, humidifier les bords libres de la pâte feuilletée.
  6. Dérouler la seconde pâte et la coller précautionneusement par-dessus.
  7. Appuyer sur les bords avec les doigts pour bien coller les deux pâtes.
  8. Avec un couteau, décorer la surface de la galette selon tes envies et faire un petit trou au centre pour laisser l’air s’échapper pendant la cuisson. Si tu le souhaites, tu peux chiqueter les bords avec le dos du couteau (comme expliqué ici par exemple).
  9. Préparer la dorure en mélangeant 1 tbsp de yaourt de soja nature avec 1 tbsp de sirop d’agave et l’étaler au pinceau sur la galette sans déborder (car sinon la galette aura du mal à lever).
  10. Enfourner à 200°C pour 10 minutes puis réduire à 180°C pour environ 20-30 minutes supplémentaires. Adapter la cuisson selon le four (il faut que la galette soit bien dorée).
part-coupee-galette-des-rois-planche

Pour qui sera cette première part ?

Après un premier essai de crème pâtissière foireux, j’ai modifié légèrement ma recette et je me suis ensuite basée sur le mode opératoire de La Petite Okara et ce fut cette fois-ci une réussite ! L’idée de la dorure à base de yaourt végétal nous vient par ailleurs de Mail0ves ! 🙂 Deux créatrices culinaires véganes de talent ! Je t’invite vivement à aller voir leur travail riche et inspirant !

Il ne te reste plus qu’à découper ta galette et espérer tomber sur la fève pour devenir la reine ou le roi… 👑 Et bien sûr : savourer !!! 😋

Et si tu es vraiment fan de la crème d’amandes, ma recette de tarte bourdaloue t’attend !

A la prochaine pour de nouvelles aventures véganes ! 👋

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