Délicieusement sucrée et acidulée, la crème au citron est célèbre chez les Anglais où on la nomme « lemon curd ». C’est tellement bon qu’on peut la manger à la petite cuillère, sur des toasts, dans des crêpes et évidemment (quand même) comme garniture en pâtisserie : à nous les belles tartes au citron meringuées ! Originellement cette recette est faite avec des œufs, mais pas pour moi ! Voici ma recette de crème au citron vegan ! Tu vas voir c’est très facile. 👇
Si tu aimes le citron, c’est par ici !
Recette de la crème au citron vegan (ou « lemon curd »)
Ingrédients
Pour un pot de crème au citron (taille d’un pot de confiture de 370 g environ) :
- 110 g de jus de citron (environ 2 citrons)
- Le zeste d’un demi-citron
- 90 g de sucre
- 50 g de lait de soja
- 50 g d’eau
- 60 g de margarine
- 25 g de fécule
- 1 pincée de curcuma
- Facultatif : 1 pincée de sel kala namak (apporte une saveur soufrée qui rappelle l’œuf).
Instructions
- Couper 60 g de margarine en cubes.
- Dans une casserole, à froid, mélanger 110 g de jus de citron, le zeste de citron, 50 g d’eau, 90 g de sucre, 25 g de fécule, la pincée de curcuma et la pincée de sel kala namak. Bien fouetter afin que la fécule soit bien incorporée et qu’il n’y ait pas de grumeau.
- Ajouter 50 g de lait de soja et mélanger.
- Mettre la casserole sur le feu et fouetter continuellement en raclant bien le fond de la casserole.
- Dès que la texture commence à épaissir, retirer la casserole du feu.
- Ajouter la margarine coupée en morceaux puis fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
La crème est assez fluide quand elle est encore chaude.
- Mettre la crème dans un bocal et attendre qu’elle refroidisse (le froid va la faire encore plus épaissir).
Remarques
La texture de ma crème au citron est plus épaisse que dans la recette traditionnelle aux œufs ; elle a un peu la texture d’une crème pâtissière et elle est assez onctueuse. Si tu préfères une crème plus liquide, n’hésite pas à diminuer la quantité de fécule (tu peux descendre jusqu’à 15 g). 😀
J’espère que cette recette titillera agréablement tes papilles et qu’elle te plaira ! Je proposerai sûrement prochainement une recette de tarte au citron pour l’utiliser… 😉
Je te retrouve bientôt dans un prochain article ! 👋
Je me demande si on peut remplacer la margarine (j’évite d’en consommer) par une huile végétale et le lait de soja par un autre lait végétal. Et pour le sucre (car je souhaite m’en défaire), une autre alternative, je suis curieuse. Bon, en même temps si c’est la seule chose que je consomme sur une semaine, cela passera. 😉
Hello ! A mon avis la margarine apporte un crémeux que ne permettra pas l’huile (et elle permet aussi de solidifier la préparation une fois froide). Pour le lait de soja, à voir (car l’acidité du citron fait cailler le lait de soja et lie bien le tout, je ne sais pas ce qu’il en sera avec un autre lait)… Et enfin pour le sucre, aucune idée 😄 A toi de tester, car en changeant autant d’ingrédients je ne garantis pas le résultat ! Reviens-nous raconter si jamais tu fais des essais, ça peut être enrichissant ! 🙂