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Au printemps, c’est la saison des fraises ! 😍🍓 Plein de possibilités de délicieuses pâtisseries s’offrent à nous : fraisier ? Mousse de fraises ? Charlotte aux fraises ? Et pourquoi pas une tarte ? Une recette bien gourmande et simple (sans ingrédients farfelus), je te présente ma version de la tarte aux fraises vegan : une pâte sablée pas trop sucrée, une crème pâtissière vanillée et de jolies fraises

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Alors on la fait cette tarte ? 🍓

Recette de la tarte aux fraises vegan

Ingrédients

Pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre :

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine T55 (ou T65 à défaut)
  • 30 g de sucre
  • 120 g de margarine molle (type Fruit d’Or 100% végétal, St Hubert…)
  • 50 g de lait de soja
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel.

OU

1 rouleau de pâte sablée du commerce.

Pour la crème pâtissière :

  • 250 g de lait de soja calcium
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’arôme vanille liquide
  • 1/4 de cuillère à café de poudre de vanille
  • 30 g de fécule
  • 50 g de margarine molle (type Fruit d’Or 100% végétal, St Hubert…)
  • Facultatif : 1 pincée de curcuma (pour la couleur).

Pour le montage et la finition :

  • 1/2 cuillère à café d’huile neutre (pour huiler le cercle à tarte)
  • Environ 500 g de fraises
  • Facultatif : 3 cuillères à café de sirop d’agave + 2 cuillère à soupe de lait de soja (pour faire briller les fraises). Tu peux aussi utiliser de la gelée de fraises légèrement chauffée à la casserole avec un fond d’eau.

Instructions

Préparation de la pâte sablée :

  1. Dans un saladier, mélanger à la main 250 g de farine, 30 g de sucre, 1 pincée de sel et 40 g de poudre d’amandes.
  2. Ajouter 120 g de margarine coupée en morceaux grossiers et bien amalgamer le tout avec le bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
  3. Creuser un puits au milieu et verser 50 g de lait de soja.
  4. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une boule homogène, mais attention à ne pas trop travailler la pâte !
  5. Placer la pâte sablée au frais.

Préparation de la crème pâtissière :

  1. Faire chauffer 150 g de lait de soja avec ¼ de cuillère à café de vanille en poudre pendant 10-15 minutes. Fouetter de temps en temps jusqu’à un léger frémissement, ajouter 1 cuillère à soupe d’arôme vanille liquide puis retirer du feu.
  2. Ajouter 50 g de margarine et mélanger (elle va fondre tranquillement).
  3. Dans un récipient à part, mélanger 40 g de sucre, 30 g de fécule, et 1 pincée de curcuma. Ajouter 100 g de lait de soja à température ambiante et bien fouetter.
  4. Verser le lait chaud ensuite, fouetter puis remettre le tout dans la casserole.
  5. Faire chauffer et fouetter continuellement jusqu’à épaississement (c’est très rapide; attention à ne pas trop attendre car après ça devient élastique ⚠)
  6. Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte, filmer au contact (le film doit être plaqué directement sur la crème) et placer au frigo jusqu’à complet refroidissement.

Fonçage et cuisson de la pâte sablée :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Sur un plan de travail suffisamment fariné, abaisser la pâte sablée (épaisseur 3-5 mm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi. Le diamètre de la pâte abaissée doit être plus grand que celui du cercle à tarte (afin de pouvoir former les rebords).
  3. Huiler le cercle à tarte et le placer sur un papier cuisson, lui-même disposé sur une plaque allant au four.
  4. Délicatement enrouler la pâte sablée sur le rouleau à pâtisserie et la centrer sur le cercle à tarte.
  5. Foncer le cercle en appuyant la pâte sur les rebords avec le pouce pour former un angle droit.
  6. Avec le rouleau, ôter l’excédent de pâte (en roulant sur le cercle).
  7. Appuyer de nouveau avec les doigts sur les bords pour bien plaquer la pâte.
  8. Couper l’excédent de pâte (qui dépasse du cercle) avec un couteau sans dents.
  9. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  10. Verser des haricots secs ou des billes de cuisson sur le fond de tarte pour éviter que la pâte ne gondole à la cuisson (si tu utilises des haricots, ils ne seront plus mangeables, garde les pour tes prochaines tartes ou quiches 😉).
  11. Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes. La pâte doit prendre une couleur très légèrement dorée.
  12. Laisser refroidir.

Montage et finitions :

  1. Fouetter la crème pâtissière.
  2. Si tu en as une, tu peux utiliser une spatule coudée pour répartir uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte (à défaut, une maryse ou une cuillère à soupe feront l’affaire).
  3. Equeuter les fraises et les essuyer avec un sopalin ou un linge si elles sont un peu sales (ne pas les laver sous l’eau). Les couper en deux dans le sens de la longueur.
  4. Disposer les fraises joliment sur la crème.
  5. Pour finir, napper les fraises soit avec le mélange lait de soja (2 cuillères à soupe) + sirop d’agave (3 cuillères à café).
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Comme elle est belle !

Suggestions

Pour éviter le gaspillage, tu peux faire des petits sablés avec le reste de pâte sablée ! Tu pourras alors les napper également au pinceau du  mélange lait de soja + sirop pour remplacer le jaune d’œuf pour la dorure !

En tout cas, je suis fan de cette tarte, trop dur de n’en manger qu’une seule part à la fois… 😍 J’espère qu’elle te plaira autant qu’à moi ! 🍓 Et surtout, pour gagner du temps, n’hésite pas à utiliser une pâte du commerce, elle sera aussi très bonne. On manque parfois de temps au quotidien pour cuisiner, alors fais comme tu peux/veux ! 😉

Je te retrouve bientôt dans un prochain article ! 👋

PS : Tu kiffes la crème pâtissière ? Rue-toi sans tarder sur ma recette de brioches suisses ! 😋

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Allez vendu ! Celle-là elle est pour moi.

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