Gomasio aux algues

Concernant les lipides, les principaux acides gras contenus dans le sésame sont des Oméga 9 (acide oléique) et des Oméga 6 (acide linoléique). Le sésame contient aussi des lignanes, une famille de phytoestrogènes.

Les phytoestrogènes sont des composés d’origine végétale ayant une activité estrogénique ou anti-estrogénique. Ils pourraient donc potentiellement avoir des effets sur la santé humaine : atténuation des symptômes liés à la ménopause (dont ostéoporose), cancers du sein et de la prostate, maladies cardio-vasculaires (2)… Ces composés sont encore à l’étude et le sujet passionne les scientifiques. A l’heure actuelle, aucune recommandation nutritionnelle claire ne peut être tirée même s’il y a des pistes intéressantes. Nous avons encore énormément à découvrir ! 😉

Nutriment important : l’iode

Nos besoins en iode

Les Références nutritionnelles pour la population (RNP) selon les âges sont les suivantes (3):

• 1-3 ans : 80 µg/jour
• 4-6 ans : 90 µg/jour
• 7-9 ans : 120 µg/jour
• A partir de 10 ans : 150 µg/jour
• Personnes enceintes ou allaitantes : 200 µg.

La limite supérieure pour un adulte en France a été fixée à 600 µg/jour (Note : pour les Etats-Unis, cette limite est fixée à 1100 µg/jour (4)).

Sources : produits laitiers et sel

Une grande partie de l’iode est apportée par les produits laitiers en France. En effet, dans les élevages, des désinfectants iodophores sont utilisés pour « garantir la qualité bactériologique du lait, en contribuant notamment à limiter les infections mammaires » (5). Le lait et ses sous-produits sont donc complémentés indirectement en iode par ce biais.

Le sel iodé de table, quant à lui, est enrichi à hauteur de 15-20 mg d’iode par kg de sel en France. Il s’agit donc un apport non négligeable, et qui devient même essentiel pour les véganes qui ne consomment pas de produits laitiers. Cependant, si l’on suit les recommandations selon lesquelles il faut limiter sa consommation de sel, les apports en iode sont ainsi insuffisants s’ils ne provient que du sel iodé. Les véganes doivent consommer  également des algues riches en iode comme la laitue de mer, la nori, la dulse… ou prendre un complément alimentaire garantissant un apport adéquat (par exemple, le complément Veg1 spécialement formulé pour les véganes qui inclut de la vitamine B12 et de l’iode entre autres).

Recette du gomasio aux algues

Ingrédients

Pour environ 100 g de gomasio aux algues :

• 100 g de graines de sésame complet
• 10 g de sel iodé
• 3 tbsp d’algues en paillettes type « salade du pêcheur » (pour moi dulse, laitue de mer et nori).

Préparation

1. Faire torréfier les graines de sésame à la poêle quelques minutes (attention à ne pas les faire brûler !)
2. Attendre qu’elles refroidissent, puis les moudre avec un moulin à graines (manuel ou électrique) avec le sel . Pour ma part, je dispose d’un moulin à graines manuel.
3. Ajouter les 3 tbsp de paillettes d’algues et mélanger.
4. Conserver le gomasio dans un bocal en verre au frigo, et consommer idéalement sous quelques semaines.

Ce gomasio aux algues est moins cher que celui que l’on peut trouver en magasin bio et également enrichi en iode, ce qui est très intéressant quand on est végane ! Tu pourras l’utiliser en remplacement du sel directement sur tes plats avant de servir : pâtes, salades, soupes… Comme pour le sel donc, évite d’en sur-consommer ! 😉

J’espère que cet article t’aura intéressé-e et que tu auras envie de tester ma recette de gomasio ! Tu peux aussi nous partager en commentaires tes recettes préférées à base de graines de sésame ! Pour ma part, j’ai un giga-ultra-méga faible pour le houmous… 😍

A bientôt !